তিন দিনের ভারত সফরে আসা সুইৎজ়ারল্যান্ডের প্রেসিডেন্ট গাই পারমেলিনের হাতে ইউরোপীয় ঐতিহ্য ও ভারতীয় স্বাদের অভিনব মেলবন্ধনে তৈরি তিন ধরনের বিশেষ চিজ্ উপহার হিসেবে তুলে দিলেন প্রধানমন্ত্রী নরেন্দ্র মোদী। চিজ্গুলির নাম রাখা হয়েছে— ‘গুলমার্গ’, ‘কোনার্ক’ এবং ‘ইয়েওর’। ইউরোপীয় চিজ্ তৈরির প্রাচীন কৌশল থেকে অনুপ্রাণিত হলেও এগুলির প্রতিটি স্বাদে, গন্ধে ও জারণ পদ্ধতিতে সম্পূর্ণ স্বাতন্ত্র্য বজায় রেখেছে।
রাষ্ট্রপ্রধানদের উপহার হিসেবে নির্বাচিত এই চিজ্গুলির প্রধান বৈশিষ্ট্য ও আন্তর্জাতিক সাফল্য তুলে ধরা হলো:
১. গুলমার্গ (ফ্রান্সের ‘ব্রি’ চিজের ভারতীয় সংস্করণ): হৃদয় আকৃতির এই চিজ্টি মূলত পাস্তুরাইজড গরুর দুধ দিয়ে তৈরি এবং ফরাসি ‘ব্রি’ চিজের আদলে নির্মিত। চিজের উপরিভাগে হালকা সাদা ও নরম ‘ব্লুমি রাইন্ড’-এর আস্তরণ থাকে। ভিতরটা অত্যন্ত মাখনের মতো ক্রিমি এবং স্বাদে মাশরুম ও ভেজা মাটির সোঁদা গন্ধের ছোঁয়া রয়েছে। ২ থেকে ৩ সপ্তাহ ধরে জারিত করার পর এটি ব্যবহারের উপযোগী হয়। সম্প্রতি ২০২৬ সালে ব্রাজিলে আয়োজিত আন্তর্জাতিক চিজ্ প্রতিযোগিতা ‘মানডায়াল ডো কুয়েজো ডো ব্রাজ়িল’-এ এটি prestigious ‘সুপার গোল্ড’ সম্মান অর্জন করেছে।
২. কোনার্ক (ফরাসি ‘টোম’ চিজের স্বদেশি রূপ): ফরাসি ‘টোম’ চিজের আদলে তৈরি ‘কোনার্ক’-এর বাইরের অংশ দেখতে কিছুটা রুক্ষ হলেও এর ভেতরের গঠন অত্যন্ত নরম ও মসৃণ। হালকা টকভাব এবং ভেজা মাটির সোঁদা সুবাসবিশিষ্ট এই চিজ্টি খুব সহজেই গলে যায়। ফলে গ্রিলড চিজ্ স্যান্ডউইচ, সাওয়ারডো টোস্ট বা বিভিন্ন বেকড আইটেমে এটি বহুল ব্যবহৃত হয়। বৈশ্বিক স্তরে এটি ২০২৩ সালে নরওয়েতে অনুষ্ঠিত ‘ওয়ার্ল্ড চিজ অ্যাওয়ার্ডস’-এ সোনা এবং ২০২৫ সালে সুইৎজ়ারল্যান্ডে রুপো জয় করে।
৩. ইয়েওর (সুইস ‘গ্রুয়ের’ চিজের আদলে তৈরি): সুইস ‘গ্রুয়ের’ চিজের থেকে অনুপ্রেরণা নিয়ে তৈরি ‘ইয়েওর’-এর বাইরের আবরণে গোলাপ ও মৌরির বিশেষ প্রলেপ থাকে। দীর্ঘ ৮ থেকে ৯ মাস ধরে জারিত করার পর তৈরি এই চিজের স্বাদে রয়েছে বাদাম ও হালকা মিষ্টিভাব। অতি সহজে গলে যাওয়ার দরুন ফন্ডু, গ্রিলড বা যেকোনো গরম খাবারের রেসিপিতে এটি চমৎকার মানিয়ে যায়।
আন্তর্জাতিক বাজারের মানদণ্ডে উত্তীর্ণ এবং বিদেশি প্রণালীর সঙ্গে ভারতীয় স্বাদের ঐতিহ্য মিশিয়ে তৈরি এই তিন স্বদেশি পনির বিদেশি রাষ্ট্রপ্রধানের হাতে তুলে দিয়ে আন্তর্জাতিক দরবারে ভারতীয় দুগ্ধজাত পণ্যের অনন্য সক্ষমতাকেই আবার তুলে ধরল ভারত।