এখন পাতুরি বলতেই কেবল চিংড়ি বা ভেটকি মাছের পাতুরি হয় না। বর্তমানে ছানা দিয়েও পাতুরির পদ বানানো হচ্ছে। ছানার পাতুরি দিন-দিন জনপ্রিয় হয়েও উঠছে। ডায়েটিশিয়ানদের কথায়, ছানায় পুষ্টিগুণ প্রচুর। শরীরে ক্যালসিয়ামের যোগান দিতে বড় ভূমিকা পালন করে ছানা। আজকের প্রতিবেদনে দেখে নেব ছানার পাতুরির রেসিপি।
দেখে নেওয়া যাক ছানার পাতুরি তৈরিতে কি কি উপকরণ লাগবে।
উপকরণ- ১০০ গ্রাম ছানা, কাঁচালঙ্কা পরিমাণ মতো, পোস্ত দেড় চামচ, কলাপাতা দুটি, চিনি পরিমাণ মতো, নুন ৫ থেকে ৬ গ্রাম, সরষের তেল সামান্য, ময়দা দেড় চামচ, সাদা সরষে দেড় চামচ, কালো সরষে দেড় চামচ।
প্রণালী- ছানার জল বেরিয়ে গেলে প্রথমে সেগুলিকে চ্যাপ্টা করে তৈরি করে নিতে হবে। এরপর পোস্ত, কাঁচা লঙ্কা, সাদা সরষে ও কালো সরষে একসঙ্গে ভালো করে বেটে নিতে হবে। এটি পাতুরির মশলার প্রাথমিক ভাগটুকু তৈরি হয়ে গেল। এরপর ভালো করে মেশাতে হবে নুন, তেল ও চিনি। তারপর এই মিশ্রণটি ভালো করে বেশ খানিকক্ষণ মাখিয়ে রাখতে হবে ছানা টুকরোগুলিতে। এরপর কলার পাতাগুলিকে মাঝারি ভাবে কেটে নিয়ে পুর মাখানো ছানা টুকরোগুলোকে রাখতে হবে তাতে। এবারে সুতো দিয়ে ভালো করে চারপাশ মুড়ে বেঁধে দিতে হবে। এই অবস্থায় পাতুরিকে স্টিম করতে হবে।
এক্ষেত্রে অনেকের বাড়িতেই ভাপানোর তেমন আয়োজন থাকে না। তখন অন্য একটি সহজ উপায়ে ভাপানো যেতে পারে। একটি উঁচু পাত্রের মধ্যে জল ভরে নিয়ে তাতে আগুনের আঁচ বাড়িয়ে ফুটতে দিতে হবে। এরপর সেই ফুটন্ত জলের মধ্যে পাতুরি ভরা টিফিন কৌটোগুলি ভাসিয়ে দিতে হবে। এই পদ্ধতির মাধ্যমে পাতুরি খুব সুন্দরভাবে ভাপিয়ে নেওয়া যাবে। পাশাপাশি, জলও ফুটিয়ে নেওয়া যাবে। টিফিন কৌটোটিকে মিনিট পাঁচেক ভালো করে ভাপিয়ে নিতে হবে। তারপর টিফিন কৌটো খুলে দেখতে হবে, পুর ভাল করে মজেছে কিনা। যদি না হয়ে গিয়ে থাকে, সেক্ষেত্রে আরও কিছুক্ষণ ভাপিয়ে নিতে হবে। এরপর খাবার পরিবেশন করার আগে সরষের তেল ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।