…কোজাগরী তে তিলের নাড়ু থেকে নারকেল আর তিলবাটা দিয়ে বড়া.. তিলবাটা দিয়ে ডিমের রোস্ট হোক কি দেশী মুরগীর ঝোল.. মাখোমাখো পটল ভাপা’য় দেওয়া একখাবলা তিলবাটা অথবা পেঁয়াজ কাঁচা লঙ্কা কুচি আর সরষের তেল ছড়ানো কাঁচা তিল ভর্তা.. গোটা তিল ছড়িয়ে একদম মচমচে করে পাটপাতার ডগা ভাজা হোক কি চালতা মুলোর টকে দেওয়া তিলবাটা…যাই খাবেন তাই দেবভোগ্য বলে মনে হবে..❤️
বাঙালি বাড়ির রোজকার রান্না থেকে উৎসব অনুষ্ঠান সবেতেই তিলের ব্যবহার রয়েছে। হ্যাঁ, জানি তুলনা করলে প্রচুর লোক রে রে করে ছুটে আসবে তবুও বলছি! নেহাত যুদ্ধের বাজারে পোস্তর মত অতটা’ও হেভিওয়েট পদপ্রার্থী নয়, তবে স্বাদ এবং পুষ্টিগুণের দিক ভেবে দেখলে এদিকে পাল্লা সবসময় একটু হলেও ভারী’ই থাকবে…❤️
এহেন ভদ্রলোক’কে দিয়ে চিংড়ি রাঁধা হয়েছে তাও লাউপাতায়। আরো একটা টুইস্ট আছে, এটা তেল ছাড়া। হ্যাঁ, একেবারেই তেল ছাড়া। আসল মজা হচ্ছে, খেয়ে কেউ বুঝতেই পারবেনা যে একফোঁটা তেল নেই। তবে কেউ চাইলে দিতেই পারেন, বলাই বাহুল্য তাতে স্বাদ বাড়বে বৈ কমবে না! ????
প্রথমে মাছ গুলো ধুয়ে নুন হলুদ মেখে রাখুন। ছোট বড় গলদা সব চিংড়ি দিয়েই হবে। এমনকি বোনলেস ভেটকি দিয়েও কিন্তু দূর্দান্ত লাগে। যারা তেল দিয়ে রান্না’টি করতে চান, হালকা ভেজে তুলে নিতে পারেন। এবার নারকেল কোরা, সাদা তিল, নুন, চিনি, কাঁচালঙ্কা একসাথে বেটে নিন। একটা বাটিতে মাছ, এই বাটা মশলা একসাথে মেখে লাউপাতায় মুড়ে সুতো বেঁধে নিন।
এই পর্যায়ে এসে তাওয়াতে তেল ব্রাশ করে সেঁকতে পারেন। টিফিন কৌটোয় পুরে কড়াইতে জল দিয়ে বসিয়ে ভাপিয়ে নিতে পারেন। মাইক্রোওয়েভে রান্না করতে পারেন। আবার ছোট ছোট পোটলি বানিয়ে গরম ভাতের মধ্যে রেখে ভাপিয়ে নিতেও পারেন। যাতে আপনার সুবিধে। তবে ভাতের মধ্যে ভাপানো সবথেকে কঠিন পদ্ধতি। সময় থাকলে তবেই চেষ্টা করবেন। তেল দিতে চাইলে মশলা মাখানোর সময় অল্প সরষের তেল দেবেন। এবার খাওয়ার সময় ঐ লাউপাতা, মশলাসহ গরমভাতে মেখে খাবেন। ????????
ওজন কমাতে গিয়ে একগাদা বিস্বাদ খাবার খাবেন না। তেল মশলা ছাড়া অনেক ভালো ভালো রান্না হয় সেসব ট্রাই করবেন। হাজার হাজার অপশন রয়েছে। সব রান্নার হেলদি ভার্সন খুঁজে নিতে হবে নিজের মতো করে। তাতে মন’টাও ভালো থাকবে। পছন্দের খাবার খেতে না পেরে স্ট্রেস হলে, অভক্তি করে খেলে কোনো কাজ’ই হবে না আসলে..
ও হ্যাঁ, এই রান্নাটি ট্রাই করলে কেমন লাগলো জানাবেন অবশ্যই। আর সাদা তিল দিয়ে অন্য কী কী রান্না আপনারা করেন জানাবেন.. সবাই ভালো থাকবেন।❤️