পুজো মানেই জমিয়ে খাওয়া দাওয়া সাধারণত আমরা আমিষের যেকোন পদ খেতে ভালবাসি। তবে আজকে দেখে নেব একটি নিরামিষ কাটলেটের পদ। রেসিপির নাম কাঁঠালের কাটলেট।
উপকরণ- কাঁঠালের টুকরো ১ কাপ (সিদ্ধ করা), ময়দা ১/৪ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, চটকানো আলু ১ কাপ (সিদ্ধ করা), আদা ও রসুন বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ, হলুদগুঁড়ো ১/৪ চা চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ, তেল পরিমাণমতো, কাঁচালঙ্কা কুচি ২ চা চামচ, গরম মশলা ১/২ চা চামচ, আমচুর ১/২ চা চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, পাঁউরুটির গুঁড়ো পরিমাণমতো, ধনেগুঁড়ো ১/২ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, জিরেগুঁড়ো ১/২ চা চামচ।
প্রণালী- প্রথমে একটি পাত্রের মধ্যে কর্নফ্লাওয়ার, ময়দা ও পাঁচ টেবিল চামচ জল ভাল করে মিশিয়ে নিন। এরপর মিশ্রণটিকে ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করতে হবে। তেল গরম হয়ে যাবার পর মাঝারি আঁচে আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ কুচি, লঙ্কা কুচি দিয়ে ভালো করে তিন মিনিট কষতে হবে। এরপর একে একে দিয়ে দিন ধনে গুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, আমচুর, গরম মসলা। তারপর আরও ভালো করে কষতে থাকুন দুই থেকে তিন মিনিট মতো।
এরপর ওই মিশ্রণে আলু কাঁঠালের টুকরো ও সামান্য নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। তারপর ১০ মিনিট মতোন রান্না করতে থাকুন। এমন সময় রান্না করার হাতা দিয়ে চটকে দিন। কাঁঠালের টুকরো ও আলুগুলিকে। তারপর মিশ্রণটি নামিয়ে নিয়ে একটি থালার মধ্যে রাখুন। তারপর আবার ভালো করে চটকে নিন। মিশ্রণটি এরপর কাটলেটের আকার দিন। প্রথমেই তৈরি করে রাখা ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার ও জলের মিশ্রণে মধ্যে কাটলেটগুলো ভালো করে চুবিয়ে নিন। তারপর তাতে পাউরুটি গুঁড়ো মাখিয়ে নিন। এরপর তেল গরম করে নিয়ে মাঝারি আঁচে ডিপ ফ্রাই করতে হবে কাটলেটগুলোকে। এরপর ভাল করে ভাজা হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন গ্রীন চাটনি ও টমেটোর সঙ্গে।