বাংলা আমার সর্ষে ইলিশ, ইলিশের সঙ্গে বাঙালির ভালবাসা বহু দিনের। তাই তো বাংলায় ইলিশ বেশ জনপ্রিয়। এই বর্ষায় ইলিশের সমস্ত আইটেম বাঙালির প্রিয়, যেমন ইলিশ ভাজা, সর্ষে ইলিশ, ইলিশের মালাইকারি, ভাপা ইলিশ, ইলিশ পাতুরি ইত্যাদি। তবে অন্যান্য দেশে ইলিশের কাঁটা এবং গন্ধের জন্য তেমন সমাদর নেই, কিন্তু বাঙালির কাছে ইলিশ প্রাণের ভালোবাসা। কিন্তু বাজারের সব ইলিশের স্বাদ মিষ্টি হয় না। তাই ইলিশ কিনতে গিয়ে সমস্যার মুখে পড়তে হয় বহু মানুষকে। কিভাবে বুঝবেন কোন ইলিশের স্বাদ বেশি, কোনটারই বা ডিম আছে? তাই আপনাদের জন্য রইল কিছু টিপস
কিভাবে বুঝবেন কোন ইলিশের স্বাদ ভালো?
এই মাছ চেনার বিষয়ে ভোজন রসিকরা মনে করেন, নদীর ইলিশ ও সাগরের ইলিশের স্বাদের মধ্যে অনেক পার্থক্য রয়েছে। ইলিশ যত বড় হবে, তার স্বাদ তত বেশি হবে বলে ভোজনরসিকদের মত। তবে শুধু বড় হলেই হবে না, ইলিশের স্বাদ ডিম ছাড়ার আগে ভালো হয়। ডিমওয়ালা ইলিশের মাছের পেটি পাতলা হয়ে যায়, তাই স্বাদ কমে যায়।
কিভাবে বুঝবেন কোন ইলিশে ডিম আছে আর কোনটাতে নেই?
সাধারণত আগস্ট মাসের পর থেকে ইলিশ ডিম ছাড়তে শুরু করে। ডিমওয়ালা ইলিশ দেখতে কিছুটা চ্যাপ্টা হয়। তবে ডিমওয়ালা ইলিশের পেট টিপলেই মাছের পায়ুপথের ছিদ্র দিয়ে ডিম বেরিয়ে আসে এবং মাছের পেট আলগা হয়। তাই চিনতে পারবেন কোনটা ডিম ছাড়া আর কোনটা ডিম যুক্ত